BLOG 山城屋庄藏

• 2026.02.28

  和食　京くずし割烹 山城屋庄藏　【3月】春の息吹

  2月は「春の息吹」がテーマです。

   

  

   

  冬の終わりを告げ、新たな季節の始まりを感じさせる温もりと生命の芽吹き。
  そんな「春の息吹」をテーマに、春の訪れを感じていただけるコースをご用意いたしました。
  先附けには、春の出会いものでもある若布と筍を使用し、山城屋庄藏らしく「くずし」の趣向を加えた一品をお楽しみいただきます。
  さらに、旬の春山菜をふんだんに取り入れ、まだ寒さの残る三月でありながらも、ひと足早い春の彩りと香りを感じていただける献立に仕立てました。
  山城屋庄藏 三月月替りコース「春の息吹」にて、季節の移ろいを五感で味わってみてはいかがでしょうか。
  皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

   

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  ▼先附け
  ・揚げ和布と筍 出会いもの 酢味噌エスプーマ
  
  ▼椀物
  ・塩麹で味付けした新玉葱と春菊椀
  
  ▼八寸
  ・助子とパクチー 煮凝り
  ・菜花カステラ
  ・鯛造り 煎り酒
  ・蛍烏賊ペペロンチーノ
  ・ブロッコリー糠漬け
  ・たらの芽天麩羅
  ・身欠き鰊甘露
  
  ▼焼物
  ・鰆西京焼き 山椒蒸キャベツ 木の芽味噌添え
  
  ▼口直し
  ・自家製リコッタチーズ カルダモン酢橘サンド
  
  ▼主菜
  ・カオマンガイ信玄鶏 ばっけ味噌 リゾーニと共に
  
  ▼食事
  ・わらびと独活混ぜご飯
  
  ▼止椀
  ・赤出汁刻み韮
  
  ▼デザート
  ・ほうじ茶アイス
  ・蓬あんこ玉
  ・杏仁豆腐 アニス香るクコの実