BLOG 山城屋庄藏

• 2026.07.18

  和食　京くずし割烹 山城屋庄藏　【8月】杪夏

  8月は「杪夏」がテーマです。

   

  

   

  お盆が過ぎて少しずつ秋の気配を感じる季節を「杪夏（びょうか）」と呼びます。
  「杪」の文字には、枝の先、物事の終わり、と言う意味が含まれています。
  そんな「杪夏」は暦の上では秋とされていますが、近年ではなお厳しい残暑が続き、夏の力強さを感じる季節でもあります。
  そこで、8月の献立では旬を迎えた夏の味覚をふんだんに取り入れ、暑さを忘れさせる涼やかさと、すぐそこまで近づいた秋の食欲をそそるよう、工夫しました。
  先附けでは、夏蛸と夏野菜に赤茄子のかき氷を合わせた爽やかな一品から始まります。続く椀物では、京都の夏を代表する鱧と冬瓜を辛トマト椀でお楽しみいただきます。
  一皿ごとのお料理には、見た目の「杪夏」を感じて頂きたく、また、口に運んだ際の温度変化にも、くずし割烹の妙をお伝えしたいと思います。
  旬の食材が織りなす夏の味わいと、訪れる秋の気配を感じる「杪夏」のひとときを、どうぞごゆっくりお楽しみくださいませ。

   

  —————————————————————————————

   

  ▼先附け
  ・夏蛸と夏野菜 赤茄子かき氷
   
  ▼椀物
  ・辛トマト椀 湯引き鱧と冬瓜
   
  ▼八寸
  ・ミニトマト甘酢漬け 鬼灯の器
  ・苦瓜糠漬け
  ・枝豆 ガーリックの香り
  ・玉蜀黍カステラ
  ・新丸十ブランデー煮
  ・茹で落花生
  ・揚げ鱧ざく
  ・鱧骨煎餅
   
  ▼揚物
  ・春巻き 鱧と赤味噌ラタトゥイユ 酢橘
   
  ▼口直し
  ・セロリのソルベ
   
  ▼主菜
  ・パイナップル鴨と鴨茄子 鳳梨西京味噌田楽
   
  ▼食事
  ・蒸鮑とあおさ香るリゾット
   
  ▼デザート
  ・ほうじ茶アイス
  ・生姜ゼリー
  ・シークワーサー羊羹