BLOG 山城屋庄藏

• 2026.10.23

  和食　京くずし割烹 山城屋庄藏　【11月】色葉ちる

  11月は「色葉ちる」がテーマです。

   

  

   

  葉は色づき、木々が少しずつ冬支度を始める頃。晩秋から初冬へと移りゆく季節です。
  鮮やかに染まった葉が、やがて風に舞い、静かに散っていく、そんな美しさの中にある侘しさや儚さを「色葉ちる」というテーマに込め、一皿一皿に表現しました。
  先附には、晩秋の趣を感じていただける三品をご用意しております。 紅葉鯛の昆布締め、松茸の煮凝り、菊花のおひたし。秋ならではの食材を使用し、味わいや香り彩りを重ね季節の深まりを感じるひと皿に仕立てました。
  コース前半では、秋の滋味豊かな味覚を中心に、深まりゆく秋の余韻をお楽しみいただきます。
  しかし、後半からは、冬の訪れを感じさせる食材や趣を織り交ぜ、澄んだ空気や静けさを思わせる、冬ならではの味わいへと移り変わっていきます。
  秋の色づいた葉が散り、景色が少しずつ冬の表情へと変わるように、お料理を通しても季節の移ろいを感じていただければ幸いです。
  山城屋庄藏の落ち着いた空間で、秋の名残と冬のはじまりが織りなす、風情豊かなひとときをどうぞごゆっくりとお愉しみください。

   

  —————————————————————————————

   

  ▼先附け
  ・秋の味覚盛り　紅葉鯛昆布締め　菊二色おひたし 松茸煮凝り
   
  ▼椀物
  ・丸真丈椀 生姜かき揚げ 三つ葉
   
  ▼八寸
  ・揚松笠慈姑 ガラムマサラ
  ・錦玉子
  ・秋鯖棒寿司
  ・胡桃甘辛煮
  ・ふくませ紅葉麩
  ・赤蒟蒻旨煮
  ・どんぐり けしの実
  ・六方里芋糠漬け
  ・海老銀杏串
   
  ▼揚物
  ・焼胡麻豆富 蟹と蕪の白葡萄酒餡 湯葉
   
  ▼口直し
  ・自家製黄柚子リコッタチーズ
   
  ▼主菜
  ・紅葉肉ロースト 黒葡萄山椒ソース
   
  ▼食事
  ・寒鰤柚庵炊込みご飯 春菊 黄柚子
  ・赤出汁 香の物白菜漬け
   
  ▼デザート
  ・ほうじ茶アイス
  ・南京あんこ玉 南瓜の種
  ・長芋軽羹