BLOG 山城屋庄藏

• 2023.05.15

  【渋谷/和食/ディナー/個室】山城屋庄蔵　発酵

  5月のテーマ、「発酵」についてです。
  「発酵」という言葉は、食材に時間をかけて変化させるプロセスを指しますが、その内部には数々の興味深い現象や効果が存在しています。今月は、発酵の奥深さを探りながら献立に組み込んでみました。
  発酵は自然界で広く見られる現象であり、微生物が果物、野菜、穀物などの食材に作用することで、新たな化学変化をもたらします。
  例えば、酵母の働きによって生地が膨らんでパンが焼き上がり、乳酸菌の働きによってキムチやヨーグルトが作られます。これらのプロセスは風味や食材の持つ栄養素を変化させ、独特な味わいを生み出します。
  そして、発酵は食材の保存や保存食の製造にも重要な役割を果たしています。
  例えば、漬物や醤油、味噌は発酵によって長期間の保存が可能になり、季節を超えて食材の恵みを楽しむことができます。
  他にも発酵は地域や文化に幅広く影響していて、ワインやチーズ、ビール、納豆、魚醤など、世界中でさまざまな発酵食品が生み出されています。発酵食品を活用した調味料やソースは、料理に深みやコクを与え、味のバランスを整える役割を果たします。
  
  発酵の世界は奥深く、料理人や食品愛好家にとっては探求の対象でもあります。新しい発酵食品の発見や、伝統的な発酵食品の復興、さらなる発酵技術の研究など、無限の可能性が広がっています。
  このような奥深い世界を少しでも垣間見ることができるように、山城屋庄藏では5月のテーマに選んでみました。皆様にとっては発酵の世界に興味が湧くのではないでしょうか？
  
  興味深い発酵の世界へ皆様をお連れいたしたく思います。山城屋庄藏の5月の献立を楽しみに皆様お誘いの上、お越しください。
  渋谷にお出かけの際の、和食ランチ、和食ディナーに困った時は、迷わずご予約くださいませ。ご予約はお電話でも承っております。まずはお電話ください。