BLOG 山城屋庄藏

• 2020.07.02

  10月　月替わりコース【神嘗祭】

  日本の収穫祭といえば、神嘗祭です。

  伊勢神宮に祀られている天照大神（あまてらすおおみかみ）に初穂（その年初めて収穫された稲穂）を捧げるお祭りで、毎年１０月１７日に行われます。

  この日は伊勢神宮の正月とも言われており、神嘗祭を機に装束などを一新するそうです。

  日本以外の収穫祭の中でもとりわけ有名なのは、サンクスギビングデイですが、今年は是非日本の１０月１７日の神嘗祭にもご注目いただき、

  奉納行事として全国のお祭りが見られますので、是非伊勢神宮を訪れてみてはいかがでしょうか。

  私共山城屋庄蔵は収穫の恵みを皆様と分かち合いたく思い、神嘗祭を今月のテーマといたしましたので、秋の旬なお味をお楽しみください。

   

  先附けは、色づいたいちょうを絨毯のように敷き詰めた黄菊と、焼き椎茸の押し寿司です。

  くずしの骨頂、ガリのエスプーマを添えてご提供いたします。

   

  お椀は、青リンゴのみぞれ椀に厚切りのローストビーフを浮かべました

  鰹出汁なのにりんごの酸味の爽やかさがあります。ローストビーフの食感との相性をご堪能下さい。

   

  八寸は、見た目も楽しい秋の食材をふんだんに使った品々を器に盛り込み、紅葉狩りを再現致しました。

   

  蒸し物は、銀杏や百合根が入った海老芋の飛龍頭です。蟹餡をかけてご提供いたします。

   

  主菜は、秋の味覚の王様、松茸と、パプリカ、ピーマンを鶏肉で巻き、切り口を鮮やかに彩り、

  裂いた松茸を添え、刻んだ柴漬けをカシューナッツで和えてご提供します。

  蒸し鶏とともにお召し上がりください。

   

  食事は、なごり鱧をトマト出汁とともに炊き込み、ご飯に繊細なトマトの酸味と、塩気をまとった焼き鱧の調和のとれた味に仕上げました。

   

  １０月の旧暦は「神無月」と言われますが、これは神様が出雲大社に集まり神様がいなくなるからの説や、

  伊勢神宮で神嘗祭が行われるので、「神嘗月（かんなめつき）」が転じて「神無月」となった説、と言うように、

  白黒はっきりさせず、様々な諸説を受け入れ「和」とする文化が日本だと思います。

  「和」とは「それぞれが釣り合っていて調和がとれていること」であります。

  山城屋庄蔵の献立もまさしく「和」であり、相反する食材も受け入れ、調和と感動を提供しております。

  調和を食す「和食」を山城屋庄蔵にてぜひご賞味ください。皆様のお越しをお待ちしております。

   

  ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

   

  先　附　黄菊と焼き椎茸の押し寿司　泡のガリを添えて

  椀　物　青リンゴのみぞれ椀　ローストビーフ　粗挽き胡椒

  八　寸　薩摩芋チップとすり流し

  炙り秋刀魚のマリネ

  栗ココナッツミルク煮

  銀杏しょっつるオイル漬け

  太刀魚柳川ゼリー

  長芋大蒜バター醤油焼き

  マッシュルームの糠漬け

  蒸し物　海老芋の飛龍頭　蟹餡掛け

  口直し　タバスコ花梨のシャーベット

  主　菜　松茸香る蒸し鶏　裂き松茸　柴漬けカシューナツ和え

  食　事　焼き鱧とトマト出汁の炊き込みご飯

  止　椀　糠漬け新生姜のお吸い物

  デザート　ほうじ茶アイス

  黒胡麻のあんこ玉

  ピーナッツの落雁