BLOG 山城屋庄藏

• 2020.07.02

  3月　月替わりコース【春のいぶき】

  つい先日までは寒い寒いと思っていましたが、３月の声を聞くと一気に春を感じる日が多くなって参ります。
  
  南北に長い日本列島では、春を感じるトピックも地域により様々で、北の地域では「雪解け」が多数を占め、

  それ以外の地域では「お花の便り」「暖かくなる」「日が長くなる」など、冬の終わりのメッセージが多数聞かれます。

  しかし、時代のながれでしょうか、最近では「花粉症の始まり」とも囁かれています。

  皆様におかれましては、どのような時に「春のいぶき」を感じますでしょうか。

  今月のテーマはこの「春のいぶき」をテーマに献立を考案いたしました。

  里に、街に、訪れる待ちわびた春を、お皿の中にふんだんに盛り込みました。

   

  先附けは、竹の子のお柿揚げです。この時期まだ貴重な竹の子に、砕いた柿の種の衣を纏わせ揚げました。

  残雪をイメージした山椒薫るエスプーマと一緒にどうぞ。

   

  お椀は、胡麻豆腐と蛤のお椀を、ココナツミルクで仕上げました。

  練りゴマと本葛を用いて作ったこだわりの胡麻豆腐と、蛤とココナツミルクの香りとの共演をお楽しみください

   

  八寸は、春のイメージの代表格であります山菜を随所に散りばめ、春の訪れを器の中に再現いたしました。

   

  煮物には、桜鱒と浅利、菜の花を配し、春のときめき色の桜餡で仕上げた逸品です

   

  主菜は、鹿児島のブランド豚、茶美豚の幽庵蒸しです。茶葉を混ぜた飼料で、臭みの少ない白豚を柚子と共に蒸し上げ、

  柑橘のさっぱりした味に仕上げました。

   

  私ごとではありますが、春といえば「春眠暁を覚えず（しゅんみんあかつきをおぼえず）」が頭に浮かびます。

  朝方の寒さが緩み、心地よさについ起きる時間を忘れてしまいがちです。枕草子の「春はあけぼの」もしかりで、

  この時期は夜明けが最高に素敵な時間なのかもしれません。

  長かった冬の終わりも、もうそこまで来ています。暖かい陽気に誘われて、軽い春の装いで山城屋庄蔵にお立ち寄り下さい。

  そして、「春のいぶき」で春の季節を十分にご堪能ください。

  皆様のお越しを心よりお待ちしております。

   

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  春のいぶき
  先附け　　竹の子　お柿揚げ　残雪エスプーマ
  
  惋　物　　胡麻豆腐に蛤　ココナッツミルクの香り
  
  八　寸　　会津若松身欠鰊
  　　　　　田作りとクルミの飴炊きココナッツフレーク
  　　　　　たらの芽天婦羅　トリュフ塩
  　　　　　こごみ糠漬け
  　　　　　山独活金山寺味噌漬け
  　　　　　春菊とえのきのおひたし
  　　　　　白魚黄身酢和え
  
  煮　物　　桜鱒と浅利と菜花　桜餡
  
  口直し　　セロリと胡椒のソルベ
  
  主　菜 　鹿児島県産 茶美豚　幽庵蒸し 独活の金平
  
  食　事　　雛ちらし 押し寿司
  
  止　椀　　揚げ蕗の薹　赤出汁
  
  デザート　ほうじ茶アイス
  　　　　　りんごの赤ワイン煮
  　　　　　３種のフルーツ寒天