BLOG 山城屋庄藏

• 2022.06.30

  和食　京くずし割烹 山城屋庄藏　【7月】鱧づくし

  7月の献立のテーマは「鱧づくし」です。
  
  
  
  
  京都では三大祭りの一つ、祇園祭は別名鱧祭りと呼ばれています。祇園祭が行われる7月は一年で最も鱧の消費が多い季節となります。その昔、内陸部にある京都の中心部では、鮮度の良い魚を手に入れるのは大変なことでした。しかし、交通の便が悪い中で生命力の強い鱧だけは生きたまま京都まで運ぶことができました。鱧は小骨が多くそのままではとうてい食べることができません。そこで古代の料理人は骨切りという調理法を見出しました。一寸に26筋の切れ目を入れることにより小骨の多い鱧を食べることが可能となります。この伝統的な調理法を使用した鱧は格別です。7月の山城屋庄藏の京くずし割烹ではこの鱧を、骨切りした鱧はもちろん、鱧の玉子、肝、骨、そこからとれる出汁まで余すことなく楽しんで頂ける献立をご用意致しました。
  まさしく「鱧づくし」です。是非、山城屋庄藏ならではのアレンジの効いた鱧料理をお楽しみ下さい。

  
  また献立に寄り添う自社輸入のイタリアワインを多数揃えており、ご家族やご友人とのお食事、お仕事での会食等、様々な場面でご満足いただけると思います。皆様のご来店を心からお待ちしております。

  
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  鱧づくし
  
  先附　　　　　鱧の子 実山椒煮
  
  椀物　　　　　鱧出汁椀 牡丹鱧 梅肉 順才
  
  八寸　　　　　鱧焼霜 山葵
  　　　　　　　鱧骨煎餅 ゆかり塩
  　　　　　　　モロヘイヤすり流し 海老
  　　　　　　　白瓜 印籠漬け タップナード
  　　　　　　　ズッキーニぬか漬け
  　　　　　　　無花果と西京味噌のカステラ

  
  揚物　　　　　鱧の天ぷら カレー塩 小梅
  
  口直し　　　　苦瓜ソルベ
  
  主菜　　　　　夏鴨ロースと糸瓜 グレープフルーツ添え
  
  食事　　　　　焼き鱧と青唐辛子 炊き込みご飯
  止椀　　　　　鱧の肝吸い
  
  デザート　　　ほうじ茶アイス
  　　　　　　　桃トマト
  　　　　　　　蓬あんこ玉