BLOG 山城屋庄藏

• 2024.02.27

  和食　京くずし割烹 山城屋庄藏　【3月】春の息吹

  3月の献立のテーマは「春の息吹」です。
  
  
  
  「春の息吹」とは、春の季節の訪れに伴い、生命が芽生える春の気配を感じさせてくれることです。この文章を書いている2月現在は、まだまだ寒い日が続きますが、春一番が吹き、暖かい日もちらほら見かけられる様になりました。春がもうそこまで来ているのだなと感じております。
  先附には、筍を御欠き衣で揚げ、残雪に見立てたエスプーマをあしらうお料理をご用意し、ここで冬の終わりを表現します。春が訪れる期待感を感じていただきます。ここからコースが始まります。椀物は、独活を黒毛和牛の牛脂で炒めた沢煮椀に。八寸では、たらの芽、蕗という数々の山菜に生命の力強さを感じることでしょう。その他にも春の息吹を感じられるお料理で、山城屋庄藏独自の「京くずし割烹」をぜひお楽しみください。
  また献立に寄り添う自社輸入のイタリアワインを多数揃えており、ご家族やご友人とのお食事、お仕事での会食等、様々な場面でご満足いただけると思います。皆様のご来店を心からお待ちしております。

  
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  春の息吹
  
  先附　　　　　筍 御欠き揚げ 残雪エスプーマ
  
  椀物　　　　　黒毛和牛脂沢煮椀 独活 大根 水菜 木ノ芽
  
  八寸　　　　　会津若松身欠き鰊
  　　　　　　　春じゃが芋 酒盗バター焼き
  　　　　　　　新玉葱 塩麹焼き
  　　　　　　　菜花ガーリック炒り煮
  　　　　　　　たらの芽 ブルーチーズ衣
  　　　　　　　蕗 ぬか漬け
  　　　　　　　瓢箪出汁巻き玉子 切り干し大根

  
  蒸物　　　　　蒸し春キャベツの酢の物と桜鱒紹興酒幽庵焼き
  
  口直し　　　　セロリ ソルベ
  
  主菜　　　　　とんかつ 木ノ芽味噌
  
  食事　　　　　雛ちらし 押し寿司
  止椀　　　　　赤出汁 青のり

  
  デザート　　　ほうじ茶アイス
  　　　　　　　桜あんこ玉
  　　　　　　　梅麩 蜜煮