BLOG 山城屋庄藏

• 2025.02.25

  和食　京くずし割烹 山城屋庄藏　【3月】春の息吹

  3月の献立テーマは「春の息吹」です。
  
  
  
  冬の終わりを告げて新しい季節の始まりに感じられる温もりや、生命の蘇りを意味する「春の息吹」をテーマに、春の始まりを感じることのできるコースを構成いたしました。
  先附けには、春の出会いものの和布と筍を使い、山城屋庄藏らしくくずしを加えた一品をご用意しました。
  また、旬の春山菜をふんだんに使用することで、まだまだ寒い日の続く3月ですが、山城屋庄藏にて過ごす時間は春を感じることのできるコースへと仕立てております。
  ぜひ、山城屋庄藏3月月替りコース「春の息吹」にて季節の移り変わりを感じてみてはいかがでしょうか。
  心よりお待ちしております。

  
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  春の息吹
  
  ▼先附
  ・揚げ和布と筍 出会いもの 酢味噌エスプーマ
  
  ▼椀物
  ・焼新玉葱と春菊椀
  
  ▼八寸
  ・鱈子と香菜 煮凝り
  ・菜花カステラ
  ・くらげと京菜 磯部巻
  ・鯛お造り 塩と檸檬
  ・蛍烏賊 三つ葉和え
  ・ブロッコリー糠漬け
  ・たらの芽天ぷら 梅塩
  
  ▼焼物
  ・鰆 西京味噌漬け　クスクスと共に
  
  ▼口直し
  ・自家製リコッタチーズ パセリとオリーブオイル
  
  ▼主菜
  ・芹ととんかつ　陶板玉子とじ
  
  ▼食事 止椀
  ・独活 炊込みご飯 蛤の佃煮
  ・赤出汁 揚蕗の薹
  
  ▼デザート
  ・ほうじ茶アイス
  ・蓬あんこ玉
  ・杏仁豆腐 アニス香るクコの実

  
  ▼デザート
  ・ほうじ茶アイス
  ・黒胡麻バスクチーズケーキ
  ・栗金団あんこ玉