BLOG 山城屋庄藏

• 2025.04.29

  和食　京くずし割烹 山城屋庄藏　【5月】薫る

  5月の献立テーマは「薫る」です。
  
  
  
  新緑や若葉の香りを運ぶ風が吹き、風薫る季節と呼ばれる五月。
  今月はそんな風薫る季節から「薫る」をテーマに旬の食材を使い、香りや新緑に重きを置いたコースの構成にいたしました。
  コースのつかみとなる先附けには旬の鰹を京都の番茶を使い、香り高い燻製にて仕上げています。
  コースを通して山葵や木の芽、山椒といった和食には欠かせない薫る食材を用い、他にも和にとらわれない薫る食材を使用しました。山城屋庄藏の「くずし」を感じることのできる献立に仕立てております。
  ぜひ、山城屋庄藏にて「薫る」献立を味わってみてはいかがでしょうか。

  
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  薫る
  
  ▼先附
  ・鰹 燻製たたき 京番茶の薫り
  
  ▼椀物
  ・グリンピース胡麻豆腐椀 クリーム出汁
  
  ▼八寸
  ・燻製鮭と蓮根 博多
  ・稚鮎 蓼ソース
  ・蓮芋 胡麻浸し
  ・エシャレット糠漬け　
  ・茗荷 甘酢漬け
  ・揚げ空豆と海老 鉄砲串
  ・枝豆カステラ
  
  ▼焼物
  ・発酵玉葱低温焼き
  
  ▼口直し
  ・自家製リコッタチーズ キウイ
  
  ▼主菜
  ・柏餅に見立てた茶美豚角煮
  
  ▼食事 止椀
  ・山椒薫るピラフ 木の芽
  ・赤出汁 モロヘイヤ
  
  ▼デザート
  ・ほうじ茶アイス
  ・抹茶軽羹
  ・若桃甘露煮 アマレット