BLOG 山城屋庄藏

• 2025.05.26

  和食　京くずし割烹 山城屋庄藏　【6月】水無月

  6月の献立テーマは「水無月」です。
  
  
  
  旧暦六月を指す和風月名の水無月。
  水の無い月と表記しますが、梅雨のイメージが強いと思われます。この時期の雨は稲が実を結ぶのに重要であるため、豊作を願う思いから「水の月＝水無(「の」の古語)月」と呼ばれる言われがあります。
  また、6月は一年の折り返しとなる月で、半年の間に身に溜まった穢れを落とし、残り半年の健康と厄除けを祈願する「夏越の祓」を行う大事な月でもあります。
  今月は6月を表現する上で欠かせない、夏越の祓、紫陽花、初夏をイメージして献立を構成いたしました。先附けには夏越の祓の行事食「水無月豆腐、椀物に紫陽花をイメージした「紫陽花椀」など、他にも水無月を連想する料理を散りばめております。
  ぜひ、山城屋庄藏にて月替りコース「水無月」をお楽しみください。

  
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  水無月
  
  ▼先附
  ・水無月豆腐 御幣飾り
  
  ▼椀物
  ・紫陽花椀 紫キャベツ出汁
  
  ▼八寸
  ・じゃが芋カステラ
  ・蔓紫 ブルーチーズ和え
  ・辣韮串揚げ
  ・アスパラガス糠漬け　
  ・苦瓜天婦羅
  ・鰹たたき 京番茶燻製
  ・新牛蒡焼浸し
  
  ▼煮物　　　　　　
  ・蛸柔らか煮 旬野菜冷製炊合せ 緑酢
  
  ▼口直し
  ・自家製リコッタチーズ パイナップル 五香
  
  ▼主菜
  ・きし麺に見立てた豚しゃぶ
  
  ▼食事
  ・アンチョビ冷や汁 香味野菜と共に
  
  ▼デザート
  ・ほうじ茶アイス
  ・夏蜜柑キャラメリゼ
  ・水無月豆腐あんこ玉