BLOG 山城屋庄藏

• 2025.07.28

  和食　京くずし割烹 山城屋庄藏　【8月】杪夏

  8月は「杪夏」がテーマです。
  
  
  
  「杪夏」とは、お盆を過ぎた頃から秋の気配を感じ始める夏の終わりを表現する、晩夏の季語です。暦の上では秋とされておりますが、近年の「杪夏」の時期は残暑が厳しい状況です。
  今月は山城屋庄藏の献立にて杪夏を感じていただきながら、残暑を乗り切れるよう、旬の夏野菜や食材に食欲をそそる味つけをして、ご用意いたしました。
  先附けでは、夏の定番そうめんを旬の鮑と合わせた涼しげな一品で始めます。続く椀物は、京都の夏の風物詩の鱧をスパイシーに仕立てました。主菜では、夏野菜をふんだんに使用しています。
  山城屋庄藏らしいくずしをきかせた献立をお楽しみいただき、杪夏を是非感じてください

  
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  杪夏
  
  ▼先附
  ・鮑と肝出汁そうめん
  
  ▼椀物　　　　　
  ・辛トマト椀 湯引き鱧と冬瓜
  
  ▼八寸　　　　　
  ・ミニトマト甘酢漬け 鬼灯の器
  ・苦瓜糠漬け
  ・枝豆 酒盗の香り
  ・玉蜀黍カステラ
  ・新丸十ブランデー煮
  ・茹で落花生
  ・揚げ鱧ざく

  
  ▼煮物　　　　　
  ・鱧すき カレー煮
  
  ▼口直し
  ・セロリのソルベ
  
  ▼主菜　　　　　
  ・夏野菜赤味噌ラタトゥイユ しょっつる信玄鶏添え
  
  ▼食事　　　
  ・柚庵鱧天丼
  ・吸い物 鱧肝 浮き袋

  
  ▼デザート　　　
  ・ほうじ茶アイス
  ・生姜ゼリー
  ・シークワーサー羊羹